Impepata di cozze (Moules au poivre)
Recette de la tradition napolitaine, très simple à préparer. Pour une bonne réussite, il est essentiel que les moules soient extrêmement fraîches et bien nettoyées.
Ingrédients pour 4 personnes :
- Moules : 2 kg
- Persil
- Poivre frais
- Citrons
Rincez les moules sous l’eau courante en éliminant celles qui sont ouvertes. Enlevez le byssus (la « barbe » des moules). Cette opération doit être faite rapidement, pour éviter que les moules n’aspirent l’eau courante ce qui leur ferait perdre leur eau savoureuse et iodée.
Faites chauffer une grande casserole, mettez les moules et ajoutez immédiatement le poivre fraîchement moulu. Couvrez et laissez cuire pendant 2-3 minutes. Remuez les moules rapidement. Elles seront prêtes une fois ouvertes. Servez avec une tranche de citron.
Recettes Italienne 
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