Recettes Italienne

Calmars à la Luciana

Ingrédients : pour 4 personnes

• Calmars : 1 kg
• Tomates fraîches ou pelées : 500 g
• Huile d’olive : 1 dl
• Ail : 3 gousses
• Persil
• Sel, poivre, piment

Instructions :

1. Nettoyez et lavez les calmars.
2. Dans une casserole, de préférence en terre cuite, faites revenir l’ail.
3. Ajoutez les calmars, les tomates, le sel, le poivre, le piment et la moitié du persil.
4. Couvrez la casserole et laissez cuire à feu très doux pendant environ 1/2 heure, selon l’épaisseur des calmars.
5. Les calmars doivent être tendres et le jus doit être onctueux.

Vous pouvez également préparer les poulpes de la même façon, mais le temps de cuisson sera d’au moins 1 heure.

Les calmars peuvent être dégustés seuls ou utilisés pour assaisonner des pâtes.

L’origine du nom « Alla Luciana » viendrait du quartier populaire de Santa Lucia, où les pêcheurs préparaient les calmars ou les poulpes avec cette recette.

Il existe différentes variantes de cette recette, comme l’ajout de câpres et d’olives noires, ou une autre recette sans tomates, avec des olives, des câpres, des anchois et de l’oignon à la place de l’ail.

Si vous voulez assaisonner des pâtes, je vous conseille la recette avec les tomates, mais les autres variantes sont également délicieuses.