Recettes Italienne

Pâtes au four à la sicilienne

Ingrédients :

• 350 g de rigatoni
• 500 g d’aubergines
• 350 g de mozzarella « fiordilatte » ou de provola fumée
• 50 g de parmesan ou pecorino râpé
• 700 g de sauce tomate (passata di pomodoro)
• Huile d’olive extra vierge
• Basilic
• Sel et poivre
• 250 ml d’huile d’arachide pour frire

Pour préparer les pâtes à la sicilienne :

1. Lavez et épointtez les aubergines, coupez-les en bâtonnets et faites-les frire dans de l’huile d’arachide abondante. Une fois dorées, retirez-les avec une écumoire et placez-les sur du papier absorbant.
2. Préparez une sauce tomate avec la passata, assaisonnée d’huile d’olive extra vierge, de sel, de poivre et de basilic. Faites cuire à feu doux pendant environ vingt minutes ou jusqu’à ce que la sauce se soit réduite.
3. Faites cuire les rigatoni al dente et transférez-les dans un grand bol. Assaisonnez avec un peu de sauce et ajoutez les 3/4 de la mozzarella coupée en dés, les 3/4 des aubergines et la moitié du fromage râpé.
4. Dans le fond d’un plat à four, mettez une loupe de sauce tomate, versez les pâtes et recouvrez avec les aubergines restantes, la mozzarella, la sauce et le parmesan. Complétez avec un peu de basilic frais.
5. Faites cuire les pâtes à la sicilienne pendant environ 20 minutes dans un four à 200°C. Sortez du four, laissez reposer quelques minutes et servez. »