Recettes Italienne

Risotto aux agrumes

Ingrédients :

• 250 g de riz Carnaroli
• 2 mandarines
• 1 pamplemousse
• 1 échalote
• Bouillon végétal
• Parmesan Reggiano DOP
• Huile d’olive extra vierge
• Beurre
• Sel

Pour la recette du risotto aux agrumes, récupérez les zestes des agrumes, coupez-les en l filaments et faites-les blanchir pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante ; égouttez-les et laissez-les sécher. Prélevez les quartiers d’une mandarine et, si vous le souhaitez, retirez la membrane.

Hachez l’échalote et faites-la fondre doucement dans une grande poêle avec une fine couche d’huile. Ajoutez le riz, faites-le toasté pendant 1 minute, puis déglacez-le avec le jus du pamplemousse et d’une mandarine mélangés. Faites-le cuire en environ 15 minutes en ajoutant progressivement le bouillon végétal.

Faites la mantecatura avec 60 g de beurre et 80 g de parmesan râpé. Servez-le immédiatement en le complétant avec un peu de zestes et les quartiers de mandarine. »