Recettes Italienne

Risotto aux cépes séchés

Ingrédients :

• 300 g de riz Carnaroli
• 50 g de cépes séchés
• 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
• 1/2 oignon
• 1 litre de bouillon végétal
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Pour préparer le risotto aux cépes séchés, commencez par faire tremper les champignons dans de l’eau tiède pendant au moins 30 minutes. Ne jetez pas l’eau de trempage mais filtrez-la et mettez-la de côté ; vous l’utiliserez pendant la cuisson du riz.

Hachez finement l’oignon et faites-le revenir dans une casserole avec deux cuillères à soupe d’huile ou une noix de beurre, comme vous préférez. Lorsque l’oignon sera fondu, ajoutez les cépes séchés prélevés délicatement de l’eau de trempage et légèrement essorés. Ajoutez le riz et faites-le toasté.

Une fois toasté, ajoutez une loupe d’eau de trempage des champignons bien filtrée et « déglacez » avec celle-ci. Poursuivez la cuisson en ajoutant du bouillon végétal chaud jusqu’à la fin de la cuisson.

Retirez du feu et faites la mantecatura avec une noix de beurre et du parmesan à votre goût avant de servir votre risotto aux cépes séchés. »