Recettes Italienne

240 g de bucatini
Un morceau de lard
4 tomates San Marzano (ou perini)
3 gousses d’ail
1 oignon de Tropea
Romarin
Sauge
1 piment rouge frais
1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
Sel

Pour réaliser les bucatini avec du lard, commencez par préparer un hachis de lard : coupez le lard en fines tranches, réduisez les tranches en lanières et puis, au couteau, en petits morceaux de plus en plus petits.

Chauffez la demi-cuillère à soupe d’huile dans une casserole et ajoutez le hachis préparé. Ajoutez les gousses d’ail entières et le romarin haché avec la sauge. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le lard soit devenu transparent et fondu en grande partie.

À ce stade, ajoutez l’oignon de Tropea coupé en fines tranches et laissez cuire en remuant de temps en temps pour éviter qu’il n’attache.

Pendant ce temps, ébouillantez les tomates pendant 1 minute. Avec l’aide d’une écumoire, retirez-les de l’eau et laissez-les refroidir, puis éliminez la peau et les graines. Coupez-les en morceaux pas trop petits et transférez-les dans la poêle avec le lard, ainsi qu’un piment coupé en rondelles. Laissez cuire jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.

Faites cuire les bucatini dans une grande quantité d’eau et égouttez-les al dente. Transférez-les dans la poêle avec la sauce et faites-les sauter pendant 2 minutes à feu vif. Servez les bucatini avec du lard et des tomates dans des assiettes individuelles et servez immédiatement. »