Recettes Italienne

320 g de pâtes longues
Pesto de citrons
Zeste de 1 citron
Basilic
Sel

Pour le pesto de citrons :

• 1 citron (grand ou 2 petits)
• 80 g de parmesan râpé
• 100 ml d’huile d’olive extra vierge
• 40 g de pignons de pin
• 30 g d’amandes
• 6 feuilles de basilic
• 1 gousse d’ail
• Sel et poivre

Dans le bol du mixeur, mettez le jus et le zeste du citron, le parmesan, le basilic et la gousse d’ail coupée en deux et privée de son cœur. Ajoutez les fruits secs toastés, l’huile, le sel et le poivre. Mixez les ingrédients jusqu’à obtenir une sauce épaisse, selon votre préférence pour une texture plus grossière ou plus lisse.

Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée en ébullition et égouttez-les al dente, en conservant un peu d’eau de cuisson. Transférez-les dans une casserole et ajoutez le pesto de citrons. Ajoutez une louche d’eau de cuisson et mélangez pendant quelques minutes.

Avant de servir, assaisonnez les pâtes avec le pesto de citrons, quelques feuilles de basilic frais et un peu de zeste de citron. »