Recettes Italienne

1 petite courgette 100 g
Ricotta de vache 1 cuillère à soupe
Huile d’olive extra vierge 1 cuillère à soupe
Vinaigre de cidre
Jus d’un demi-citron petit
Persil
Sel
Poivre noir

Procédure :
Lavez bien une petite courgette et coupez les extrémités. En utilisant un éplucheur ou une mandoline, coupez-la en longueur pour obtenir des tranches fines. Dans un petit bol, émulsionnez ensemble l’huile d’olive extra vierge, le vinaigre de cidre, le jus de citron, un peu de sel et un cuillère à café de persil haché. Disposez les tranches de courgette dans un contenant ou sur une assiette, de manière à ce qu’elles ne se plient pas. Arrosez-les avec l’émulsion précédemment préparée et laissez mariner pendant au moins une demi-heure. Dans un bol, mélangez la ricotta avec le persil haché et un peu de poivre noir. Après le temps de marinade, disposez une tranche de courgette horizontalement et une autre verticalement, de manière à former une croix. Mettez au centre une cuillère à soupe de crème de ricotta aromatisée avec du persil et du poivre noir, et repliez les tranches de courgette pour former un rouleau : d’abord le côté droit, puis le bas, le gauche et enfin le haut. »