Recettes Italienne

2 calamars géants
8 olives taggiasche
5 câpres
2 anchois
1 gousse d’ail
1 bouquet de persil
½ citron
100 ml d’huile d’olive extra vierge
Sel
Poivre

La première chose à faire pour préparer les calamars à la grillade est de nettoyer les mollusques, si vous ne les avez pas achetés déjà nettoyés. Tirez délicatement la tête, de manière à détacher également la poche avec les viscères. Enlevez la plume de cartilage et ôtez la peau. Séparez les viscères et les yeux des tentacules, enlevez le bec, puis lavez bien tout sous l’eau courante. Incisez la poche avec des coupures horizontales.

Consacrez-vous ensuite à la préparation de la sauce. Râpez la peau de citron et hachez finement le persil. Réunissez dans un bol les câpres dessalées, l’ail épluché et privé de son cœur, les olives et les anchois. Puis mixez tout avec un mixeur plongeant. Ajoutez au mélange de câpres et d’anchois la peau de citron et le persil. Ajoutez également le jus de citron et l’huile, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez. Transférez les calamars dans un plat et arrosez-les avec la sauce préparée. Faites chauffer une plaque de fonte : lorsqu’elle sera très chaude, mettez les calamars dessus et faites-les cuire pendant 5 minutes en les retournant à mi-cuisson. La même opération peut être faite sur la grille bien chaude. »