Recettes Italienne

1 grand concombre
100 g de houmous classique
½ cuillère à café de paprika fumé
8 tomates séchées sous huile
1 touffe de menthe fraîche
1 tranche de pain de campagne rassis
1 cuillère à café d’huile d’olive extra vierge
Sel

Pour préparer les rolls de concombre, commencez par mélanger le houmous avec le paprika fumé et quelques feuilles de menthe hachées. Mélangez bien et conservez au réfrigérateur. Tamponnez les tomates séchées sous huile avec du papier absorbant et coupez-les en fines lanières. Émiettez grossièrement le pain (à la main ou dans un mixeur à impulsions) et faites-le toaster dans une poêle avec de l’huile et un peu de sel jusqu’à ce qu’il soit croquant. Avec une mandoline ou un éplucheur, coupez le concombre en fines tranches pour obtenir des feuilles longues et minces. Disposez-les côte à côte et légèrement superposées sur un rectangle de film alimentaire et tamponnez avec du papier absorbant. Étalez sur la moitié du rectangle obtenu le houmous en une couche homogène. Ajoutez les lanières de tomates séchées en formant un cordon, puis disposez à côté les miettes de pain toasté, en en gardant un peu pour la décoration finale. Roulez avec délicatesse en vous aidant du film alimentaire jusqu’à obtenir un cylindre étroit. Coupez en tranches de 4 cm de large et transférez les rotolini ainsi obtenus sur le plat de service. Servez en garnissant les rolls de concombre avec un peu de crumble. »