Recettes Italienne

180 g de Grana Padano râpé
200 g de ricotta de chèvre (bien égouttée)
4-5 figues séchées
Noix
Miel
Thym frais
Sel
Poivre

Commencez la préparation des paniers de Grana Padano en partant des mêmes : dans une poêle antiadhésive bien chaude (ou sur du papier cuisson dans un four à 180 °C), répartissez environ deux cuillères à soupe de Grana Padano râpé sur un petit carré de papier cuisson, en formant un disque fin. Laissez fondre le fromage et faites-le dorer à feu doux pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce que le bord commence à caraméliser légèrement. Dès que le disque est prêt, soulevez-le délicatement avec une spatule et posez-le sur une tasse renversée (ou un moule à muffin) pour lui donner la forme d’un panier. Laissez refroidir. Répétez le processus pour les cinq autres paniers.

Pour réaliser la mousse, avec un tamis, tamisez la ricotta de chèvre dans un bol, ajoutez un peu de sel et de poivre et travaillez-la avec une spatule. Elle doit devenir lisse et crémeuse. Coupez les figues séchées en petits morceaux et concassez grossièrement les noix. Avec l’aide d’une poche à douille avec une douille étoile de 15 mm, remplissez les paniers avec la mousse. Complétez-les avec les figues, les noix, un filet de miel et quelques feuilles de thym frais. Servez les paniers de Grana Padano immédiatement ! »