Recettes Italienne
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Catégorie : PRODUITS PHARES
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L’aubergine, plante originaire de Chine et d’Inde, dont le nom dérive de l’arabe « Badijan », a été précédé en Italie par le mot « mela », une habitude médiévale d’ajouter le mot « mela » à tous les fruits et légumes étrangers. Elle est très utilisée dans la cuisine moyen-orientale et en Italie, notamment en Toscane et dans le sud,…
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l est obtenu à partir de moût de raisin cuit, laissé fermenter naturellement, qui subit un processus de lente acidification. Il est ensuite laissé à maturer pendant 5 ans selon la méthode dite « solera ». Le vinaigre est placé dans de petites barriques en bois disposées en files superposées, une pour chaque année. Chaque année, une…
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Lorsqu’on parle de jambon cru, on pense immédiatement au jambon de Parme ou au San Daniele, deux produits emblématiques « made in Italy ». Il s’agit de deux produits authentiques et naturels connus dans le monde entier pour leur saveur inimitable. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, il existe plusieurs différences entre ces deux jambons au…
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GRANA : fromage à pâte cuite dure, de lait de vache, affiné pendant 12 à 24 mois jusqu’à ce que la pâte prenne la structure typique en grana. Les fromages à grana les plus connus sont le GRANA PADANO et le PARMIGIANO REGGIANO. GRANA PADANO : type de fromage à grana à désignation d’origine contrôlée…
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Les truffes accomplissent leur cycle de vie entier sous terre, ce qui leur vaut la dénomination de champignons hypogés, à la différence de ceux qui sont épigés et fructifient en surface. Ils reçoivent ainsi les substances dont ils ont besoin directement des racines des plantes. Ce type de symbiose est défini comme mutualiste, car entre…
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La provola est un produit laitier à pâte crue obtenu à partir de lait de bufflonne ou de vache. Celle de vache est de qualité inférieure. Après la transformation, elle est exposée à la fumaison. Le Fior di Latte est un produit laitier à pâte crue filée produit avec du lait entier de vache, de…
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L’huile d’olive appartient au genre des graisses végétales. En Italie, les plants d’oliviers se trouvent un peu dans toutes les régions, à part le Piémont et la Vallée d’Aoste. L’arbre de l’olivier est censé provenir d’Asie centrale et s’est répandu autour du bassin méditerranéen. En effet, les pays méditerranéens produisent 90% de l’huile d’olive mondiale.…
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La Mozzarella et le Fior di Latte La mozzarella de vache ou Fior di Latte est un fromage à pâte filée produit avec du lait de vache. La mozzarella de bufflonne est un fromage à pâte filée produit avec du lait de bufflonne. Les techniques de production sont similaires pour les deux mozzarellas, mais tandis…
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Les courgettes, plante originaire d’Amérique latine, connue spécialement au Mexique et au Pérou, ont des témoignages historiques qui indiquent leur présence déjà 1200 ans avant Jésus-Christ sur les hauts plateaux du Mexique. Arrivées en Europe avec la découverte de l’Amérique, c’est un légume au goût délicat et presque acerbe qui se récolte avant la totale…
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Les poivrons, arrivés en Europe avec la découverte de l’Amérique, ont été considérés par de nombreux gastronomes, Vincenzo Corrado par exemple, comme un « légume vulgaire ». Il semble que Léonard de Vinci les utilisait séchés et pilés pour faire les couleurs de ses fresques. Les poivrons appartiennent à la famille des Solanacées, dans laquelle on retrouve…
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