l est obtenu à partir de moût de raisin cuit, laissé fermenter naturellement, qui subit un processus de lente acidification. Il est ensuite laissé à maturer pendant 5 ans selon la méthode dite « solera ». Le vinaigre est placé dans de petites barriques en bois disposées en files superposées, une pour chaque année. Chaque année, une…