Recettes Italienne

« Mozzarella in carrozza » (Mozzarella en voiture)

Ingrédients pour 4 personnes :

• Pain rassis : 8 tranches
• Mozzarella de bufflonne : 150 grammes
• 2 œufs
• Lait
• Huile de friture
• Chapelure
• Sel et poivre

Instructions :

1. Retirer la croûte des tranches de pain et les saupoudrer légèrement de lait. Saler et poivrer le pain.
2. Couper la mozzarella en tranches aussi épaisses que les tranches de pain.
3. Bien essuyer la mozzarella avec du papier absorbant pour enlever l’excédent d’eau.
4. Déposer une tranche de mozzarella de la même taille que le pain sur chaque tranche de pain.
5. Recouvrir la mozzarella d’une deuxième tranche de pain et presser légèrement avec la paume de la main pour que les deux tranches de pain et la mozzarella adhèrent bien. Farinez légèrement les tranches, puis passez-les dans l’œuf préalablement battu et enfin dans la chapelure. Placez les tranches au réfrigérateur pendant une demi-heure. Fritez-les dans l’huile chaude à 180 degrés maximum.
6. Cette recette anti-gaspillage est née à la fin du 19ème siècle. En effet, elle est préparée avec du pain rassis et de la mozzarella de quelques jours qui a séché en perdant son lait d’origine. Le nom « en carrozza » dérive de la forme ronde du pain (le pain était essentiellement rond avant l’avènement du pain en baguette), ressemblant aux roues d’un chariot: carozza.