Recettes Italienne

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Ingredients :

• 1 kg de courgettes

• 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• 3 gousses d’ail
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 20 feuilles de menthe
• Sel et poivre

Instructions :

1. Lavez et coupez les courgettes en tranches d’environ 3-4 mm.
2. Faites-les frire dans de l’huile d’olive chaude, quelques-unes à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées (environ 5 minutes).
3. Égouttez-les et placez-les sur du papier absorbant.
4. Préparez une marinade avec le vinaigre, l’huile, la menthe, l’ail, le sel et le poivre.
5. Mettez les courgettes dans un plat, versez la marinade et laissez reposer pendant quelques heures.
6. Les courgettes se conservent au réfrigérateur pendant quelques jours.

La scapece est un mode de préparation et de conservation de légumes, de poissons ou de viande. Des préparations similaires se trouvent en Lombardie, dans le Piémont et en Ligurie (alors appelé Sgabeccio), ainsi qu’en Vénétie (appelé Saor). Leur particularité est l’ajout de sucre, raisins secs et pignons. Enfin, en Espagne, on trouve une préparation similaire appelée Escabeche.