Recettes Italienne

Ragù
300 g de viande de boeuf hachée grossièrement
150 g de pancetta de porc
50 g de carotte
50 g de branche de céleri
50 g d’oignon
300 g de purée de tomate ou de tomates pelées
1/2 verre de vin blanc sec
1/2 verre de lait entier
Bouillon
Huile d’olive ou beurre
Sel et poivre

Lasagnes
400 g de farine blanche
2 œufs
250 g d’épinards

Béchamel
100 g de farine 00
100 g de beurre
1 litre de lait frais entier
Sel fin
Noix de muscade

Procédure
Pour la recette des lasagnes à la bolognaise, commencer par préparer le ragù. Pour préparer le ragù à la bolognaise, couper d’abord en petits dés puis hacher la pancetta et la faire revenir dans une poêle. Ajouter trois cuillères à soupe d’huile ou 50 grammes de beurre, le céleri, la carotte et l’oignon et les faire fondre doucement. Ensuite, ajouter la viande hachée et la faire rissoler. Déglacer avec le vin et mélanger jusqu’à ce qu’il soit évaporé. Ajouter la purée de tomate, couvrir et laisser mijoter lentement pendant environ deux heures en ajoutant, si nécessaire, du bouillon. Vers la fin, ajouter le lait pour atténuer l’acidité de la tomate et ajuster de del et poivre

Pour préparer la pâte, mélanger la farine, les œufs et les épinards cuits et passés au tamis, créer des bandes fines et les couper en carrés larges qui seront ensuite cuits et séchés sur un torchon. Entre-temps, préparer la béchamel : mettre à fondre le beurre dans une casserole à feu doux, incorporer la farine tamisée et mélanger le tout avec un fouet. Faire cuire le roux jusqu’à ce qu’il soit doré et, à ce stade, ajouter le lait, le sel et la noix de muscade

.Ensuite, beurrer un plat et disposer les pâtes, assaisonner avec une couche de sauce, une couche de béchamel et une pincée de fromage râpé. Puis encore une couche de sauce, une couche de béchamel et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients. Couvrir la dernière couche avec de la béchamel et des petits morceaux de beurre et cuire au four à 160°C pendant environ trente minutes. Lorsque la surface sera dorée, les lasagnes pourront être sorties du four et servies.

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