Recettes Italienne

ngrédients
POUR LA BASE :
350 g de biscuits secs au cacao
175 g de beurre fondu
POUR LA FARCITURE :
180 g de sucre semoule
200 ml de café espresso
250 ml de lait
60 g de fécule de maïs
1/2 gousse de vanille
150 g de crème liquide
1 noix de beurre

Pour préparer le gâteau froid au café, commencez par la farce : dans une casserole, mélangez le sucre avec la fécule de maïs tamisée, les graines de vanille et ajoutez en filet d’abord le lait puis le café. Mélangez avec un fouet et mixez ensuite avec un mixeur plongeant pour éviter la formation de grumeaux. Portez à ébullition et laissez épaissir comme pour une crème pâtissière. Transférez dans un bol, ajoutez une noix de beurre et travaillez avec un fouet. Couvrez de film alimentaire à contact et laissez refroidir.

Préparez maintenant la base : dans le bol d’un robot, réduisez les biscuits en poudre et mélangez-les avec le beurre fondu à température ambiante. Lorsque vous obtenez un mélange homogène, utilisez-le pour tapisser le fond et les bords (jusqu’à mi-hauteur environ) d’un moule à charnière de 22 cm de diamètre. Lissez bien avec le dos d’une cuillère et placez au réfrigérateur pendant que vous poursuivez la recette.

Lorsque la crème aura atteint la température ambiante, retirez le film et travaillez-la avec un fouet jusqu’à ce qu’elle soit souple. Incorporez la crème liquide montée en plusieurs fois, en mélangeant de bas en haut pour ne pas la démonter. Versez la farce ainsi obtenue à l’intérieur de la coque de biscuits et répartissez avec le dos d’une cuillère. »