Recettes Italienne

ngrédients pour une coupe de 20 x 10 cm :
2 disques de génoise
Alchermes pour la crème pâtissière
500 ml de lait
120 g de sucre semoule
4 jaunes d’œuf
40 g de fécule de maïs
1/2 gousse de vanille
La peau de 1/2 citron
25 g de cacao amer
Pour la meringue italienne
100 g de blancs d’œuf
200 g de sucre semoule
30 ml d’eau

Commencez la préparation de la zuppa inglese par la crème pâtissière. Dans une casserole, mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre en utilisant un fouet. Ajoutez ensuite la fécule de maïs tamisée et mélangez. Faites chauffer le lait, en le portant à la limite de l’ébullition, avec les graines de vanille et la peau râpée du citron. Versez-le lentement et en mélangeant sur le mélange d’œufs et de sucre. Mettez sur le feu et, en continuant à mélanger, faites mijoter pendant 3-4 minutes, en faisant attention que la température ne dépasse pas 82°C. Lorsque c’est cuit, transférez dans deux bols.

À l’une des deux demi-portions de crème, ajoutez le cacao amer en poudre tamisé. Mélangez jusqu’à amalgamer parfaitement. Couvrez les deux bols de film alimentaire à contact et portez à température ambiante. Taillez le premier disque de génoise avec un couteau pour le porter au diamètre du bol choisi. Badigeonnez-le avec abondamment d’Alchermes.

Maintenant, composez la coupe de cette façon : mettez à la base un disque de génoise imbibé d’Alchermes. Couvrez avec la crème au cacao et nivelez. Superposez le deuxième disque de génoise, également badigeonné d’Alchermes, et répartissez la crème pâtissière. Mettez au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Au moment de servir, préparez la meringue italienne. Dans une casserole, réunissez le sucre et l’eau, en tournant de temps en temps pour le faire fondre. Lorsque le sirop aura atteint la température de 110°C, commencez à monter les blancs dans un batteur ou avec des fouets électriques. Lorsque le sirop aura atteint la température de 121°C, versez-le en filet sur les blancs, en continuant à monter jusqu’à complet refroidissement. Vous devriez obtenir une meringue luisante et blanche. Transférez dans une poche à douille avec une douille lisse de 13 mm et formez des ciuffs directement sur la crème pâtissière jusqu’à recouvrir toute la surface. Dorez avec un chalumeau et servez immédiatement la zuppa inglese.